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主题: 学起咯!!酒酿做法不重样!

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  • 回复:5
  • 发表于:2014/10/8 14:33:39
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酒酿,也叫米酒、醪糟或甜酒,酒精含量低,营养价值高。含葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸,口味香甜醇美,营养成分更易于人体吸收。酒酿的吃法因地而异,可以直接吃,也可以煮成各类甜品或菜肴,50道酒酿的花样吃法分享给爱吃甜酒的妹纸们~(BY 赧水水?)

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【酒酿紫薯丸子】(BY apple爱自己)

用料:

甜酒酿        

紫薯        

糯米粉        

牛奶        

白糖        (我没有放)

做法:

1、紫薯去皮切小块,用微波炉煮熟或直接隔水上锅子蒸熟,捣烂拌入少许牛奶,放到容器中,慢慢加适量糯米粉(白糖),揉成均匀的面团;

2、搓成小汤圆;

3、小汤锅中加少许清水,煮开;

4、将小汤圆放入锅内;

5、大火煮至汤圆浮起;

6、加入甜酒酿,略煮即可。

小贴士:

1、关于紫薯跟糯米粉的量的问题,我一般都以紫薯为准,煮熟的紫薯捣烂之后放入容器中,然后往里加糯米粉,边加边用筷子搅拌,等到紫薯不是很烫的时候,下手揉,最后确定糯米粉的量;

2、做多的汤圆可以入冰箱速冻,下次吃直接拿出来煮就是了;

3、我没有放白糖,因为觉得放了甜酒酿,如果你喜欢吃甜的,揉面的时候可以放少许白糖。

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【阿胶银耳酒酿蛋】(BY 赧水水?)

这几天心血来潮开始翻阅《本草纲目》,无意中看到阿胶一节,忽然想起家里还有好多阿胶粉还没有动过。从来没用过阿胶的人表示很无奈,书里面写的那些用法也用不到,于是就和红糖,银耳,酒酿,鸡蛋一起做成了这道汤羹,当糖水吃了。

用料:

阿胶粉        

银耳        

红糖        

酒酿        

鸡蛋

做法:

1、银耳提前泡发,撕成小块;

2、银耳中加入红糖和阿胶粉,加水熬煮至浓稠;

3、另取一锅,加入酒酿和炖好的银耳羹,煮开后淋入蛋液即可离火。

小贴士:

1、对女性来说这是一份温润补品。阿胶性平,益气活血,是美容圣品;红糖性温,暖胃补血;银耳滋阴养肺,味甘淡;酒酿性温,补气活血;

2、我红糖放得较多,又加入了酒酿,总体来说是温补的,早上吃一份很暖胃。

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【醪糟醉马蹄】(BY 潘潘猫)

今天介绍的这款风味独特的凉菜“醪糟醉马蹄”的做法真的十分简单,只需要四步就可以完成,别看做法简单,但是营养和味道都挺稀罕人的,呵呵。做这道醪糟醉马蹄要用到两个主要原料那就是“醪糟”和“马蹄”。

用料:

马蹄        500克

醪糟        4大勺

冰糖        少许

枸杞        10余粒

做法:

1、马蹄清洗干净后去皮放入锅中,水可以多放一些;

2、水煮开后放入冰糖和冲洗过的枸杞一起中火煮十分钟左右;

3、将煮好的马蹄捞出放入一个干净的保鲜盒中;

4、稍晾凉后盛入四五勺醪糟。盖上保险盖放到冰箱里冷藏至少两小时以上,能过夜最好。

小贴士:

1、荸荠不宜生吃,因为荸荠生长在泥中,外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫,所以一定要洗净煮透后方可食用;

2、荸荠是寒性食物,体寒的朋友慎用;

3、特别想减肥的朋友少吃醪糟,它比较滋补。

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【甜香酒酿剁椒鸡翅】(BY apple爱自己)

用料:

鸡翅        半斤

剁椒        少许

生抽        少许

蒜瓣        少许

葱        少许

甜酒酿汁        少许

料酒        少许

做法:

1、鸡中翅划上两刀, 葱切葱花、蒜瓣剁碎;

2、整理好的鸡翅,放适量剁椒及剁椒汁,生抽、盐、甜酒酿汁,少许料酒, 拌匀;

3、盖上保鲜膜,腌制入味,可以入冰箱;

4、取出,放上甜酒酿, 少许生抽,放入蒜粒;

5、重新盖上保鲜膜;

6、入锅隔水大火蒸15分钟左右(根据鸡翅的量适当增减时间).出锅,稍稍放些剁椒再撒上葱花;

7、拌匀,开吃。

小贴士:

1、我这次是把冰箱没剩几个中翅跟小翅膀搁在一块儿解决袅;

2、因为放了甜酒酿汁,所以料酒少放点即可;

3、尽量腌制的久一些,更入味;

4、剁椒自己看着放哈,还有剁椒很咸的话,盐少放点就。

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【酒酿酸奶parfait】(BY 大苗兄)

在温哥华吃到一种很好吃的叫PARFAIT的甜品,以口感层次丰富著称。于是我也用现成食材山寨了一个,原味酸奶酸与醇厚,酒酿的软糯与酒味的清甜,燕麦+坚果的嚼劲(在酸奶泡软以后又添一层口感),西瓜的爽脆,不同口感叠加,真的非常上瘾。

用料:

原味酸奶        4勺

酒酿        3勺

燕麦+坚果        2勺

西瓜        4个球

做法:

1、挖四个西瓜球垫底;

2、铺上酸奶4勺;

3、铺上酒酿3勺;

4、洒上2勺燕麦+坚果碎;

5、完成啦!简单好看又好吃。

小贴士:

很健康很营养,可以当早餐也能当甜点,不要上瘾哟~

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【酒酿开花小馒头】(BY 水晶月光)

隆重的给大家推荐这款好吃到让人流泪的酒酿发酵面食。

过去也见过有人用纯酒酿代替酵母发酵馒头,但是没有亲自实践过,一直有点不相信不放酵母单靠酒酿也能发酵。但凡事只有亲自实践了才知深浅,用酒酿真的不但可以发酵,而且发酵出的馒头发糕带着酒香和甜蜜的味道,一口下去,感觉过去吃的二十多年馒头都白吃了,没有一个馒头能和酒酿发酵出的馒头相比,那个味道,你真的要亲自去试试就知道了。所以这里隆重的介绍给大家,非常方便,国庆到了,给家人蒸一锅酒酿馒头也不错哦。

经过两次的实践,用酒酿蒸馒头和发糕有开花和不开花两种形态,我觉得这两种形态各有优点,前者有点像一种棉花糕,开花之后带着些许顽皮,后者则比较传统一点,保持完好的外皮,可能更会让大部分朋友觉得馒头没有蒸失败。

用料:

酒酿        (也叫米酒)取米粒的部分,与面粉的体积比例差不多是2:3

面粉        

做法:

1、把酒酿和面粉混合,然后揉面团,加入酒酿的面团会非常粘手,准备少许手粉。面团和好后放在温暖处发酵,发酵时间视温度不同,有所差别,我加的酒酿比例高,不到两小时就发酵至体积膨胀一倍,如下图所示的蜂窝状;

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2、重新揉面排气,滚圆,放置20分钟,不等体积继续膨胀到两倍(如图)就开始冷水入锅蒸,水开后再蒸15-20分钟,关火后焖5分钟,即可得体积膨胀起来的开花馒头!

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  • 女王大人万万岁
  • 发表于:2014/10/8 14:47:18
  1. 沙发
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给我家媳妇学起!
  
  • 乐声者
  • 发表于:2014/10/9 16:53:30
  1. 4楼
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第二个似乎很好做
  
  • 青蛙
  • 发表于:2016/9/12 21:09:51
  1. 5楼
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  我试试再说!        
  
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