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浦城小吃豆腐丸

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    豆腐丸,是浦城特有的传统风味小吃。其加工方法比较精细,将适二情盐放入较嫩的豆腐中,置於钵内捣烂成酱,尔后裹以肉粒,用汤匙一粒一粒地画放在面粉碗上,摇滚成丸,投人锅内煮之。锅内是用猪蹄、猪骨、墨鱼干等经文火熬好的汤汁,待丸浮上锅面,'即可起锅。每碗二十个,原汤加上葱花、味精、麻油、鲜辣粉等调味品,便可食之。豆腐丸形似橄榄,色白如雪,汤汁五味调和,一匙粒,连汤进口,有嚼有吞,是味美可口而又经济实惠的大众化小吃。
  浦城豆腐丸好吃与否,关键在一、要选好豆腐,不能太软,太软易成稀泥,无法成型。不能太硬,太硬不好融合,易成块状。最好是石膏豆腐,卤水做的味道欠佳。二、肉要腌制过,咬起来有弹性,和清甜的豆腐形成鲜明对比。三、要一些生粉(淀粉)加上一定比例的面粉,这些是放在另一个小碗里作为定型剂使用的,用以确保丸子外滑里嫩。
    一切准备就绪,开始把豆腐用白铜制成的长筷子打得稀烂,在钵头的一角预先放下部分腌好并且切成粒状的肉末,只见老师傅右手持瓢,左手拿一生粉(淀粉)碗,用瓢挖一小团豆腐泥,并把一小块肉末混进去,反复轻摔在钵头壁上又重新舀起来,“嘀嘀哒哒”的敲打声中,渐渐形成了橄榄的形状,这时肉末已经钻入豆腐的核心,然后,把整个半成品挑到那个装着生粉的小碗里,做最后的定型工作,在粉堆里三滚两滚之后,师傅顺手把它滚进滚烫的白开水汤里。如此反复,等待大约十来个豆腐丸从清汤里浮出的时候,另一锅用上好猪的肩胛骨,熬制了整个早上的肉汤必须事先准备好,因为师傅已经在一个空的海碗里放上葱花、味精等调料,单等浇上这碗上好骨头汤了。这样繁复的道道工序下来,一碗热气蒸腾的豆腐丸就诞生了。看到个个如潜水艇般的白色"橄榄",鲜滑娇美地浮动在肉汤里,没有人可以矜持地不食指大动的,会吃辣的就自己添加一些辣椒末,不会就那样开吃,很随意。
       
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